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傳統酒文化的傳承和創新

傳統酒文化的傳承和創新

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新聞中心
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發布時間:
2021/08/30 21:33
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【摘要】:

   溯釀酒之跡,曉往事越千年

中國酒文化源遠流長,我國是最早制曲釀酒的國家,我們也是開創了蒸餾法制酒,早在先秦就已經確定米酒釀造模式,唐代就已使用熱處理保持酒質,元代就有了谷物燒酒。

  “往事越千年,陳釀白云邊”,在工作人員的帶領下我們實踐小組參觀了白云邊酒廠的文化中心,白酒的發展與文人的一首首詩相輔相成。曹操一句:“何以解憂?唯有杜康”流露出他們對時代的感情。“白云邊”取自李白《游洞庭湖》中一句“且就洞庭賒月色,將船買酒白云邊”。杜甫曾云:“醉里從為客,詩成覺有神”,李清照一句:“世間何計可留春?唯有,清歌一曲倒金樽。”將所有真情化解于酒中。從古至今,多少文人墨客借酒促詩,借酒生詞,從釀酒的蹤跡,明曉了源遠流長的歷史往事。

 古代釀酒器皿

尋造酒之法,去糟粕取精華

  接著,我們在帶領下參觀了現代化的釀酒車間,在制曲車間中,首先是一小堆小麥經過初步打壓形成小方塊,然后我們看見一個個四四方方的酒曲快速通過多次機械打壓之后送上傳送帶,落在另一端的推車上。隨后這些酒曲被運送到特定房間發酵。在與技術人員的閑談中我們了解到,雖然現代化、機械化的生產極大的提高了工作效率,但也有一些問題。古代制酒曲都是將谷物放入一個方形小槽中,經過古代勞動人民雙腳的踩壓,形成質地均勻的酒曲?,F代化生產由于量大,往往無法達到古代精細的程度。白玉邊酒業技術主任張明春表示未來通過設備的更新,將古代制曲的精華為之所用,同時也去除古代釀酒衛生方面的問題。

制曲車間

  品美酒一盞,愿傳承中創新

  在參觀完制曲車間后,我們驅車來到竹園儲存室,一股濃烈的醇香撲進我們的鼻孔,在血液中滲透隨之遍布全身。數不勝數的一壇壇原酒安靜的睡在黑黢黢的槽里,沉睡中述說著以前的往事,經由工作人員介紹,這一壇酒近一噸,每壇酒上面都有一個標號代表著他們的“出生日期”,有不少酒的年齡比我們還大不少,20多年,外面的世界每一刻都是嶄新的,面對未知的下一秒,這些“老古董”能做的只有期待,濃濃的醇香是她的誘惑,誘惑著人們去開啟她。

品嘗美酒

  在工作人員的熱情款待下,我們一行人品嘗了一盞24年的美酒,其中上一屆酒體設計大賽銀獎獲得者陳含脈如是說“此酒芳香而優雅,綿延而意味深長,入口柔余香不絕。”最后與張主任的閑談中,主任表示希望白云邊酒業能不忘傳統,在傳承中創新,立志將酒文化弘揚,并走出國門,面向世界。

 

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